redtigra: (Default)
А давайте я вам по поводу выходных сдам стопроцентный рецепт заварного крема?

Стопроцентный – это такой рецепт, по которому у кого угодно получится. Нет никаких магических пассов и бубнов. Делай что написано – и получишь обещанное.

Я потому что очень заварной крем люблю. Вообще я не по сладкому, но вот заварной крем – это любовь всей жизни прямо. И вот никак мне не попадалось толкового рецепта. Пропорции разные, действия разные... то получается, то не получается, шаманство какое-то. И как их масштабировать, рецепты, тоже неясно.

В итоге, пробами и ошибками, я-таки выработала стопроцентно работающий и масштабируемый рецепт. Держите. Только весы нужны – ну если вам не лень, можете переводить вес в ложки. У меня весы на кухне – дело непременное.

Итак, закладка для масштаба:
На один яичный желток:
10 граммов сахара
10 граммов сахарной пудры
10 г муки (я делаю 1:3 с крахмалом)
100 мл молока
Ванильный сахар ¼ чайной ложки
Опционально: белый шоколад 10-15 г, сливочное масло комнатной температуры 10-25 г, по вкусу.

Стандартная порция на 4 желтках требует, таким образом:
Read more... )

Процесс:
Read more... )

Немножко хинтов
Read more... )
Вот. Получится, гарантирую. В нашем доме заварной крем из чудес надежно переехал в повседневность. Удачи :)
redtigra: (Default)
Давайте я тут положу, под тег, чтоб не потерять - вдруг кому пригодится в сливовый сезон.

Берем говяжье плечо, кило-полтора, чем моложе - тем лучше, понятное дело. Берем бекон, нарезаем его брусочками примерно 0,5х6-7 см и шпигуем мясо вдоль с помощью узкого ножа или шпиговальной иглы.

Хинт: бекон лучше нарезать и заморозить, а потом шпиговать.

Шпигованное мясо перевязываем, чтобы сохранило форму, солим и перчим от души свежемолотым перцем или смесью перцев.

Берем чугунок или толстостенный сотейник, разогреваем несколько ложек сливочного масла (оригинальный рецепт рекомендует топленое, но топленое у меня не водится), быстро запечатываем мясо до выраженного золотисто-коричневого цвета. Вынимаем, откладываем. Если говядина была жирная - часть жира осталась в сотейнике, собираем его со стен и поверхности оставшегося в сотейнике сока, добавляем еще ложечку масла, бросаем кило располовиненных слив. Чем сливы слаще и спелее - тем лучше.

Сливы прогреваем, потом засыпаем 50 г коричневого сахара, немного (ок. 10г) нарезанного тоненькой соломкой или тертого имбиря, пара гвоздичин, кусочек корицы ~2см (у меня был порошок), душистый перчик - шарик-другой, цедра с половины лимона (можно срезанную широкой лентой, не обязательно тертую). Все это перемешиваем, прогреваем и варим минут пять на среднем огне. Потом заливаем 300 мл ароматного красного сухого (мне пришло на помощь копеечное кьянти, которое регулярно распродает теска, простое как доска, но ароматное) и увариваем до густой, как сироп, консистенции - около 20 минут. После этого доливаем 300 мл говяжьего бульона, доводим до кипения и снимаем с огня.

В получившийся соус укладываем перевязанное мясо, слив туда и сок, сколько его ни выделилось. Накрываем крышкой, засовываем в духовку, разогретую до 160, и там тушим до мягкости - примерно 2,5 часа. Каждые полчаса мясо стоит переворачивать (таймер - лучший друг кулинара, дада).

По готовности, мясо вынимаем и откладываем, а соус ставим на средне-малый огонь - увариваться. С поверхности снимаем лишний жир и увариваем до 2/3 - 1/2 объема. Теперь берем венчик и вбиваем в соус примерноо 80г хорошего джема или повидла. Какого - на ваш вкус, я брала брусничный, может быть, абрикосовый, апельсиновый, какой угодно, экспериментируйте. Соус обретет очень приятный сладковатый и одновременно не приторный привкус. Как всегда с соусами, трудно сказать точное количество - пробуйте по пути.

Соус протираем через металлическое сито, снова разогреваем, досаливаем по вкусу, снимаем с огня и вводим кусок сливочного масла - от 30 до 50 г примерно. Масло смягчает резковатый кисло-сладкий вкус, делает его тоньше и бархатистее.

Мясо освобождаем от веревки, нарезаем, возвращаем в соус. Дело сделано.

Гарнир, как всегда при большом количестве соуса - углеводный. Тру-чехи едят кнедлики, лучше карловарский или пряничный; мы дома не кнедлимся, поэтому было картофельное пюре.

Очень вкусная получается еда.

Оригинал рецепта тут.
redtigra: (Default)
Следуя собственным заветам - о другом.

Сим объявляется благодарность [livejournal.com profile] macide, [livejournal.com profile] sertoun и [livejournal.com profile] olga_nebel за неоценимый вклад в дело чешско-русской интеграции. Марусечке - за оригинальный рецепт пирога и вообще саму идею. Сертунцу - за вовремя проделанную ненароком рекламу среди меня и идею удвоенной начинки. И Небелю - за отличный, внятный рецепт с фото, идею коричневого сахара и отдельно - еще и за фото, которое вот тут ниже.

(Не прочтут, так хоть поиском найдут. Эгегей!)


Дело было так.

Некоторое количество праздников мы отмечаем у Минки дома. В частности, Минкин день рождения и день рождения Томаша, который не только муж моей тренерки по верховой езде, но мне по совпадению еще и соконторник. Вернее, это не очень совпадение - я через него когда-то Минку и нашла.

У Зигмундов большой двухэтажный дом с кухней и большой полупустой гостиной на первом этаже, и вся околоконная кодла всех возрастов вполне помещается. Поскольку вместо холодильника работают сени, проблем с охлажденным питьем нет. Стол Минка решает линейно - бутерброды с намазками, куриные шницели горкой, нарезанный хлеб, овощи, плюс всякая закусь под пиво - чистый фуршет, каждый за себя. Сладкое покупается обычно - при двух детях и конюшне на руках на гостевую готовку времени не очень много.

Учитывая сказанное, мне как-то совесть не позволяет ехать с пустыми руками, и я ощущаю некоторую внутреннюю обязанность чего-нибудь общего приготовить. Что не самая тривиальная задача, учитывая полностью моночешскую компанию. Кухни различаются. Чехи консервативны. А я не мишленовский повар, чтобы покорять сердца вне зависимости от национальной принадлежности.

В прошлый раз я делала цветаевский пирог, который съели, умеренно похвалив, но без восторга, хотя сама я его люблю очень. Это заставило задуматься. Скажем, пирожки с капустой, которые у нас дома выносятся в полсвистка, делать я не буду - не факт, что они прорвутся через консервативный заслон.

Чешская кухня - бытовая - довольно прямолинейная, очень, впрочем, вкусная. Значит, надо думать в эту сторону. Простые, выраженные вкусы из привычного арсенала. А в арсенале, конечно же, сыр. Кажется, Чехия единственная страна, в которой в меню макдака был гамбургер с жареным сыром в кляре. Жареный сыр - это у нас, можно сказать, национальная изюминка. Одна из.

Решение пригрело понятным образом. Правда, в Чехах вдруг исчез готовый кунжут, так что я освоила его зажарку. С остальными ингредиентами у нас сроду дефицита не наблюдалось.

Вообще я не сторонник делать жратву первый раз на публику, лучше сперва дома опробовать. Но дома я уже не успевала, скоропостижное было решение.

В качестве сыра был взят линейный местный эйдам, вкус сильно определили провансальские травы и орегано вдобавок.

Ну чего. Это была горосокрушительная победа, как говорил один симпатичный мультгерой. Кажется, я сроду не слышала в свой адрес такого количества комплиментов. Роман, еще один мой коллега и собрат по Мите, ходил кругом и умолял отделять ему от каждой грядущей выпечки. Романа, которая наполовину тренер, наполовину повар в чешской господе (!), забежавшая на минуту, ухватила четверть пирога, упаковала в фольгу и уволокла с собой. Ну и так далее.

Суетно, но очень приятно.

***

На нас тут неожиданно свалился срочный подпроект на отдел, из тех, которые надо делать очень быстро, очень точно и неизвестно когда, а не сделать нельзя. Двое из моих трех местных неожиданно огребли себе геморрой и меня в качестве руководителя проекта в придачу. Одним из них оказался Роман, который от перегрузки впал в паническую кому и попытался бежать с корабля.

Пришлось обещать по завершении печь пирог на команду. Роман явно приободрился.

Так что благодарность удваивается.
redtigra: (Default)
Пока мужа нет, занимаюсь готовочными экспериментами, чтоб не ставить опытов на живых Стрейнджерах.

В этот раз испытан морковно-имбирный суп из местного чешского журнала.

- луковицу режем и и бросаем в растопленное сливочное масло (100 г по рецепту, думаю, что можно заменить растительным с небольшим ущербом)
- как только лук размягчился, выливаем туда пол-литра бульона (у меня был замороженный), полкило резаной кубиками или ломтиками моркови и сто граммов тертого свежего имбиря
- варим минут сорок, пока морковка не размягчится совсем
- перетираем блендером
- выливаем туда банку кокосового молока (первая моя банка! :) до сих пор я кокосовое молоко не использовала. )
- даем покипеть несколько минут

Соль, перец, пряности по вкусу - что вы любите к имбирю. Я в итоге не добавила ничего, потому что мускат, оказывается, кончился.

Есть с крутонами или тостами.

Оказалась отличная штука, очень согревающая. В такой пропорции имбирь очень ощутим, кусает язык, то есть мне было бы можно и поменьше (зато, правда, прогревает лучше стопки водки), а вот Стр, думаю, понравится. Беру в меню на зиму и в особенности на осень, пока морковка сладкая.
redtigra: (Default)
Как всегда, обращение к коллективному разуму.

Озадаченно поняла, что салаты в голову приходят в основном майонезные (и ДА, я делаю оливье каждый новый год, и не на новый год делаю тоже, пароварка превратила этот несложный процесс совсем в нечто несерьезное).

А хочется - без. Расскажите, пожалуйста, какие не-майонезные салаты вы будете делать на Новый год? Горчичная заправка, йогурт, обычное масло оливковое, что угодно.

Важно:
- без курицы (папа не ест)
- без рыбы (кроме тунца в собственном соку, разве что) (ни я не ем, ни папа)
- с каким-никаким вкусом? потому что, к сожалению, сено мы не едим, а жаль

Спасибо!
redtigra: (Default)
Хочу рецепт шоколадного кекса. Чем шоколадней, тем лучше. И чем проще, тем лучше тоже.

Есть у кого в заначке?
redtigra: (Default)
Куриная грудка, запеченая в фольге (за неимением копченой) с чесноком и соевым соусом (на самом деле у меня оставалась глазурь от свинины - мед+соевый соус+кетчуп, ну я и извела)
Руккола
Манго спелый, нарезаный кусочками

Заправка: оливковое масло, сок лимона, мед, семена кунжута

Это норкотег просто какой-то.

Кажется, я могла бы только этим и питаться...
redtigra: (Default)
Добралась до дома, теперь отрываюсь в свободное время. К тому же притащила из Трира силиконовые формочки под маффины.

(Кстати, я ненароком утащила на распродаже силиконовый коврик под раскатку теста. Вот такой. Это практически счастье: всей уборки после теста сложить коврик, стряхнуть в раковину сыпучее и сунуть в посудомойку. Все-таки удобный инструмент вещь необходимая. Но в данном случае он не нужен).

Оригинал рецепта и фотография взяты отсюда у [livejournal.com profile] tat_oshka - за что ей, как водится, огромное спасибо.



150 г муки
110 г сл. масла
1 яичный желток
соль

1 куриная грудка
молотый черный перей
пучок майорана
3 яйца
200 г творога

Замесить тесто из муки, желтка, масла и щепотки соли, положить в холодильник на полчаса.

Куриную грудку порезать на кусочки, быстренько обжарить, посолить, поперчить.
Отделить желтки от белков, желтки смешать с творогом и майораном. Белки взбить. Курицу, белки и желтки с творогом соединить. посолить, поперчить.

Тесто можно раскатать, а я так просто отлепляла кусочки, руками формировала лепешки и укладывала в формы. По идее это, как я писала выше, должны были быть тарталетки. Теста и начинки хватило на 10 маффинский формочек.
Наколоть вилкой дно теста и поставить при 180 градусах на 10 минут в духовку.

Достать формочки, разложить в них начинку и печь 30 минут.

=======

От меня:
1. У меня не было майорана, но была чахлая петрушка. Никто не пострадал.
2. По рассеяности я сунула вторую порцию, не пропекая донышко отдельно - оно получилось менее сухое, и нам понравилось больше.

Готовится мигом, с куриным супчиком смелись зараз. Осталась одна штучка, утром смелась просто так. Стр говорит, что так даже вкуснее - пропиталась.

Доброу хуть. А я пошла читать свой тренинг дальше.
redtigra: (Default)
Добралась до дома, теперь отрываюсь в свободное время. К тому же притащила из Трира силиконовые формочки под маффины.

(Кстати, я ненароком утащила на распродаже силиконовый коврик под раскатку теста. Вот такой. Это практически счастье: всей уборки после теста сложить коврик, стряхнуть в раковину сыпучее и сунуть в посудомойку. Все-таки удобный инструмент вещь необходимая. Но в данном случае он не нужен).

Оригинал рецепта и фотография взяты отсюда у [livejournal.com profile] tat_oshka - за что ей, как водится, огромное спасибо.



150 г муки
110 г сл. масла
1 яичный желток
соль

1 куриная грудка
молотый черный перей
пучок майорана
3 яйца
200 г творога

Замесить тесто из муки, желтка, масла и щепотки соли, положить в холодильник на полчаса.

Куриную грудку порезать на кусочки, быстренько обжарить, посолить, поперчить.
Отделить желтки от белков, желтки смешать с творогом и майораном. Белки взбить. Курицу, белки и желтки с творогом соединить. посолить, поперчить.

Тесто можно раскатать, а я так просто отлепляла кусочки, руками формировала лепешки и укладывала в формы. По идее это, как я писала выше, должны были быть тарталетки. Теста и начинки хватило на 10 маффинский формочек.
Наколоть вилкой дно теста и поставить при 180 градусах на 10 минут в духовку.

Достать формочки, разложить в них начинку и печь 30 минут.

=======

От меня:
1. У меня не было майорана, но была чахлая петрушка. Никто не пострадал.
2. По рассеяности я сунула вторую порцию, не пропекая донышко отдельно - оно получилось менее сухое, и нам понравилось больше.

Готовится мигом, с куриным супчиком смелись зараз. Осталась одна штучка, утром смелась просто так. Стр говорит, что так даже вкуснее - пропиталась.

Доброу хуть. А я пошла читать свой тренинг дальше.

Ида

Oct. 4th, 2009 12:27 am
redtigra: (Default)
Рецепт отсюда (via [livejournal.com profile] tat_oshka)

На форму 26 см:
125 г муки (12-13 ст.л.)
100 г сахара (0,5 стакана)
100 г мягкого сливочного масла
2 яйца
1 ч.л. разрыхлителя

600-700 г слив (лучше кисловатых)
1 ч.л. корицы
1 ч.л. ванильного сахара

Разогреть духовку до 180 градусов.
Форму хорошо смазать сливочным маслом.
Хорошо взбить яйца, сахар и мягкое масло.
Смешать муку с разрыхлителем и добавить в яично-сахарную смесь. Быстро перемешать.

Сливы вымыть, обсушить и разрезать на 4 части каждую.
Тесто выложить в форму и ложкой распределить равномерно по всей форме.
Сливы разложить на тесто внахлест (как черепичку).
Посыпать сверху сливы смесью корицы и сахара.
Выпекать примерно 40-50 минут.

Остывший пирог слегка присыпать сахарной пудрой.























Раз уж я дома - мы этот рецепт опробовали.

Пирог съеден. В две морды. Не вставая. Очень стыдно. Но очень вкусно.

Ида

Oct. 4th, 2009 12:27 am
redtigra: (Default)
Рецепт отсюда (via [livejournal.com profile] tat_oshka)

На форму 26 см:
125 г муки (12-13 ст.л.)
100 г сахара (0,5 стакана)
100 г мягкого сливочного масла
2 яйца
1 ч.л. разрыхлителя

600-700 г слив (лучше кисловатых)
1 ч.л. корицы
1 ч.л. ванильного сахара

Разогреть духовку до 180 градусов.
Форму хорошо смазать сливочным маслом.
Хорошо взбить яйца, сахар и мягкое масло.
Смешать муку с разрыхлителем и добавить в яично-сахарную смесь. Быстро перемешать.

Сливы вымыть, обсушить и разрезать на 4 части каждую.
Тесто выложить в форму и ложкой распределить равномерно по всей форме.
Сливы разложить на тесто внахлест (как черепичку).
Посыпать сверху сливы смесью корицы и сахара.
Выпекать примерно 40-50 минут.

Остывший пирог слегка присыпать сахарной пудрой.























Раз уж я дома - мы этот рецепт опробовали.

Пирог съеден. В две морды. Не вставая. Очень стыдно. Но очень вкусно.
redtigra: (Default)
В данный момент это то, что готовится в духовке. Мы ужасно подсели на эту ерундовинку, возможно, отчасти потому, что сосисок в Питере не ели, а тут начали.

Блюдо называется "Жаба в норе" (a toad in a hole) и, говорят, пришло с йоркширских холмов. Под катом - оригинальный рецепт, утащенный с какого-то из кулинарных сайтов.
Read more... )
Личные примечания:
1. Не стоит открывать духовку до конца процесса - тесто упадет.
2. Лучше использовать сосиски или сардельки с острым привкусом - тесто пресное, лук сладковатый. Мы используем черные остравские сосиски, просто потому что они нам нравятся.
3. Я использую молотый тимьян, если нет свежего.
4. Мы не едим отваренную морковь и капусту, поэтому на гарнир обычно делаем какой-нибудь овощной салат с масляно-уксусной заправкой.
redtigra: (Default)
В данный момент это то, что готовится в духовке. Мы ужасно подсели на эту ерундовинку, возможно, отчасти потому, что сосисок в Питере не ели, а тут начали.

Блюдо называется "Жаба в норе" (a toad in a hole) и, говорят, пришло с йоркширских холмов. Под катом - оригинальный рецепт, утащенный с какого-то из кулинарных сайтов.
Read more... )
Личные примечания:
1. Не стоит открывать духовку до конца процесса - тесто упадет.
2. Лучше использовать сосиски или сардельки с острым привкусом - тесто пресное, лук сладковатый. Мы используем черные остравские сосиски, просто потому что они нам нравятся.
3. Я использую молотый тимьян, если нет свежего.
4. Мы не едим отваренную морковь и капусту, поэтому на гарнир обычно делаем какой-нибудь овощной салат с масляно-уксусной заправкой.

еда

Mar. 12th, 2009 08:21 pm
redtigra: (Default)
Поскольку нынче сижу дома, до и готовлю больше обычного. А поскольку готовлю больше обычного - то сюда, под каты, буду скидывать опробованные рецепты. Если неинтересно - просто пролистывайте нафиг, а мне так удобно - я ищу по этому тегу, просто они у меня в большинстве под глазом лежат.

Да, готовлю я лениво и просто, без изысков, и соответственно рецепты простые, но нам нравятся. Большинство из них подразумевают темного "Козела" в качестве сопровождения :)
очередной вариант запеченной в духовке свинины )
Рецепт простой как три рубля, но мясо неожиданно получилось очень нежным и вкусным - особенно, что часто бывает со свининой, на второй день. Doporučujeme!

еда

Mar. 12th, 2009 08:21 pm
redtigra: (Default)
Поскольку нынче сижу дома, до и готовлю больше обычного. А поскольку готовлю больше обычного - то сюда, под каты, буду скидывать опробованные рецепты. Если неинтересно - просто пролистывайте нафиг, а мне так удобно - я ищу по этому тегу, просто они у меня в большинстве под глазом лежат.

Да, готовлю я лениво и просто, без изысков, и соответственно рецепты простые, но нам нравятся. Большинство из них подразумевают темного "Козела" в качестве сопровождения :)
очередной вариант запеченной в духовке свинины )
Рецепт простой как три рубля, но мясо неожиданно получилось очень нежным и вкусным - особенно, что часто бывает со свининой, на второй день. Doporučujeme!
redtigra: (Default)
  • Вымойте мясо, обсушите бумажной салфеткой и нарежьте небольшими кубиками.
  • Лук очистите и нарежьте небольшими кусочками.
  • Морковь нарежьте кружочками.
  • На большую сковороду положите 2 ст. ложки топленого масла и обжарьте в нем мясо на большом огне до румяной корочки.
  • Переложите мясо в тарелку.

  • На сковороду добавьте остальное масло и обжарьте лук и морковь.
    Жареная морковь с луком
  • Добавьте томатный соус и слегка поджарьте.
  • Положите мясо к овощам.
  • Добавьте 3/4 стакана воды или мясного бульона, посолите, поперчите.
    Приготовление говядины с черносливом
  • Закройте крышкой и тушите мясо на самом маленьком огне 1 час. Следите, чтобы жидкость полностью не выкипала.
  • Чернослив хорошо промойте, добавьте к мясу с овощами и тушите еще 30 мин.
  • redtigra: (Default)
  • Вымойте мясо, обсушите бумажной салфеткой и нарежьте небольшими кубиками.
  • Лук очистите и нарежьте небольшими кусочками.
  • Морковь нарежьте кружочками.
  • На большую сковороду положите 2 ст. ложки топленого масла и обжарьте в нем мясо на большом огне до румяной корочки.
  • Переложите мясо в тарелку.

  • На сковороду добавьте остальное масло и обжарьте лук и морковь.
    Жареная морковь с луком
  • Добавьте томатный соус и слегка поджарьте.
  • Положите мясо к овощам.
  • Добавьте 3/4 стакана воды или мясного бульона, посолите, поперчите.
    Приготовление говядины с черносливом
  • Закройте крышкой и тушите мясо на самом маленьком огне 1 час. Следите, чтобы жидкость полностью не выкипала.
  • Чернослив хорошо промойте, добавьте к мясу с овощами и тушите еще 30 мин.
  • redtigra: (Default)
    У любой готовящей женщины есть свои слабые места. Например, моя гениально готовящая мама патологически бездарна в плане глазуньи. Ну не получается у нее глазунья - да и вообще яичницы. Все смирились.

    Так вот, благодаря sertounСертунцу, подкинувшей рецепт,моя оладьевая импотенция признана вылеченной. Сертунцу - сердечная благодарность с занесением.
    redtigra: (Default)
    У любой готовящей женщины есть свои слабые места. Например, моя гениально готовящая мама патологически бездарна в плане глазуньи. Ну не получается у нее глазунья - да и вообще яичницы. Все смирились.

    Так вот, благодаря sertounСертунцу, подкинувшей рецепт,моя оладьевая импотенция признана вылеченной. Сертунцу - сердечная благодарность с занесением.

    September 2017

    S M T W T F S
         1 2
    34 56789
    101112 13 141516
    17181920 212223
    24252627282930

    Syndicate

    RSS Atom

    Style Credit

    Expand Cut Tags

    No cut tags
    Page generated Sep. 22nd, 2017 12:58 am
    Powered by Dreamwidth Studios